Régi tervem volt, hogy egyszer ellátogatok egy esztenára és megörökítem a juhászok mindennapi teendőit. Az idei nyár utolsóelőtti napján sikerült is ezt a tervemet megvalósítani.
Előzőleg érdeklődtem az esztena lakóinak napi programjáról, hogy semmiről ne maradjak le lehetőleg. A napi program reggel öt(5!) órakor kezdődik, amikor még a nap sincs felkelve. Az első tevékenység a juhok megfejése reggel 5-6-ig, de délután is megismétlik ezt 4-5-ig. Én persze nem mentem ki hajnalban a helyszínre, mert nem vagyok annyira korán kelő. A fontosabb tevékenységeket így is meg tudtam nézni és lefotózni.
Azt sejtettem, hogy a juhászok az egész napot a juhok legeltetésével, őrzésével, a tej feldolgozásávak töltik, de nem gondoltam volna, hogy éjjel is a nyáj mellett tartózkodnak. A kosár körül elhelyezett kalyibában alusznak, mert a kutyáknak kell segíteni éjjel is.
Íme egy ilyen fekvőhely, amit a major(az esztenán az első ember, a főnök) lánya mutatott meg nekem:
A kalyiba
A reggeli és a délutáni fejés után a juhokat kihajtják a legelőre a kutyák segítségével. Én nem merészkedtem utánuk, mert nem kicsit félek a kutyáktól és a főnök is intett, hogy ne menjek túl közel hozzájuk. Amint az alábbi képen is látszik nem kis méretű ebekről van szó és van belőlük vagy tizenöt.
Délutáni legelés
A legnagyobb attrakció a juhok megfejése volt számomra, amit a juhászok már rutinszerűen végeztek. Három ember fejte a juhokat:
Egy pedig bíztatta az "épület" mögött, hogy szépen, egyenként menjenek be a dupla ajtóval ellátott nyíláson:
A fejés után a tejet egy dézsába szűrik és megfelelő mennyiségű tejoltót adnak hozzá, ami fehér por állagú anyag és elősegíti a tej alvadását másfél óra alatt.
Amikor a tej megalvad kézzel el kell választani a savótól:
Késsel kockákra vágni:
Majd egy fából készült keretbe helyezett tiszta ruhába tenni:
És ott kb. 5 percig gyúrni, morzsolni, miközben a savó a keretből egy edénybe lecsepeg:
Ezután a ruha négy sarkát össze kell fogni:
És amennyire kézi erővel lehet a savót kipréselni belőle:
Utána a ruha segítségével henger alakúra formálja a major a készülő sajtot:
És a henger két végén a ruhát szorosan összecsavarja:
Íme háromszáz juh egyszeri fejésének legértékesebb eredménye:
Hogy a még benne lévő savó eltávozzon, a sajtot egy présbe helyezik:
És még egy méretesebb kővel is megnyomtatják. Így marad másnap reggelig:
A sajtkészítés után visszamaradt tejszerű savóban még vannak értékes anyagok, amit nem szabad hagyni elveszni, vagy az állatoknak adni, mert finom ordát lehet készíteni belőle. A savót felforralják miközben zsendice lesz belőle:
A zsendicét egy tiszta ruhába szedik:
A ruha négy sarkát megkötik:
És felakasztják, hogy a még bennemaradt savó lecsepegjen. Íme a délelőtt és délután készült orda:
Érdekes élet, de egyben nehéz is a juhászoké, amibe egy fél nap erejéig betekinthettem. Ezek voltak a legfontosabb mozzanatok amiket szerettem volna megörökíteni, de készültek természetesen más jellegű fotók is, amelyeket a továbbiakban megmutatok.
